瑤柱扒，又称瑶柱扒，是一道经典的粤菜佳肴。瑤柱，也就是干贝，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为“海味之冠”。瑤柱扒以瑤柱为主料，搭配鸡肉、火腿、蘑菇等食材，烹饪出一道色香味俱佳的美食。
食材准备
- 瑤柱：适量
- 鸡肉：适量
- 火腿：适量
- 蘑菇：适量
- 葱姜蒜：适量
- 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖等
制作步骤
- 将瑤柱提前泡发，洗净备用。
- 鸡肉、火腿切片，蘑菇切片，葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜。
- 加入鸡肉、火腿翻炒至变色。
- 放入瑤柱、蘑菇，翻炒均匀。
- 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮。
- 待食材熟透，加入调料调味，翻炒均匀。
- 最后，撒上葱花，出锅即可。
烹饪技巧
在烹饪瑤柱扒时，需要注意以下几点：
- 瑤柱泡发要充分，否则口感较硬。
- 鸡肉、火腿、蘑菇等食材的切片要均匀，以便烹饪时受热均匀。
- 炖煮过程中要经常翻动食材，防止糊锅。
- 调味时要根据个人口味适量增减调料。
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